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| 陈米食用品质改良的研究 | |
| 引用本文： | 罗富庚,姚惠源.陈米食用品质改良的研究[J].粮食与饲料工业,1993(2). |
| 作者姓名： | 罗富庚 姚惠源 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院粮油科学与工程系 214036 (罗富庚)，无锡轻工业学院粮油科学与工程系 214036(姚惠源) |
| 摘 要： | 本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产生霉酸味、米糠味、油哈味等食用品质劣变的根本原因,探索和研究了改良陈米食用品质的技术途径。 |
| 关 键 词： | 陈米 食用品质改良 添加剂 |
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