低产双乙酰酵母菌株的选育及大生产应用的初步研究

本实验采用微波诱变与甲基磺酸乙酯（EMS）诱变相结合的方法对出发菌株2．003行诱变，以筛选出产双乙酰值低的酵母菌株。小试实验表明：与出发菌株相比，突变株B82的双乙酰生成量下降了40％；经大生产试验，突变株B82双乙酰峰值低、还原快，有一定的应用价值。