不同原料川法小曲酒生产技术评述 |
| |
作者姓名: | 李大和 |
| |
作者单位: | 四川省食品发酵工业研究设计院,成都,温江 |
| |
摘 要: | 川法小曲酒传统采用糯高粱或地产玉米为主要原料,采用整粒原料浸泡蒸煮、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏传统工艺酿制而成。近年,因高粱原料价格涨幅较大。成本难以维计,许多小曲酒厂改用本地产的小麦、稻谷、大米、玉米等多种原料酿制小曲酒,因原料改变,其工艺操作随之而变。将不同原料川法小曲酒生产工艺操作加以介绍,并就其优缺点进行评述。酒厂可根据自己的实际,选用不同的原料和工艺进行生产。
|
关 键 词: | 川法小曲酒 工艺技术 不同原料 |
文章编号: | 1002-8110(2006)01-0005-04 |
收稿时间: | 2005-10-11 |
修稿时间: | 2005-10-11 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|