具有生物活性新型功能性食品添加剂——谷胱甘肽

广泛分布于动、植物、谷物、豆类中天然多肽——谷胱甘肽(GSH)是一种含巯基活性三肽,尤其在谷胚中含有大量还原型谷胱甘肽。本文综述谷胱甘肽的特性、生理功能、制取和检测方法,并介绍谷胱甘肽作为生化药物和具有生物活性食品添加剂的应用及其展望。