流行凉菜味型11种

川菜流行多年，不仅热菜一直都在推陈出新，而且凉菜的变化也巨大，鉴于目前的市场情况成书于上世纪80年代，并一直作为川菜入门教材的《川菜烹调技术》（上下册）中的某些阐述，似乎已经难以全面反映今日凉菜的风采了。