| 双酶解薏苡仁多糖口服液的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴剑,文红丽,王红萍.双酶解薏苡仁多糖口服液的制备工艺研究[J].食品科技,2012(11):107-111. |
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| 作者姓名： | 吴剑 文红丽 王红萍 |
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| 作者单位： | 嘉兴市农业科学研究院;西南大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 将薏苡仁水浸泡提取淀粉后的溶液作为原液,采用双酶解法处理后进行调配,得到薏苡仁多糖口服液。选用高温α-淀粉酶和中性蛋白酶分别去除原液中残留的淀粉和蛋白质,研究酶解条件对薏苡仁游离多糖含量和稳定性影响,结果显示酶解后原液的游离多糖含量增加、澄清度和稳定性有不同程度提高。研究不同调配物添加量对薏苡仁口服液的感官影响,β-环糊精对不良气味有包埋作用,添加0.1%～0.3%的乙基麦芽酚可作为风味改良剂用以增强薏苡仁口服液的风味,调配试验结果显示β-环糊精与柠檬酸对风味呈极显著与显著水平,最佳配比为蔗糖4%、柠檬酸0.3%、β-环糊精0.05%。
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| 关 键 词： | 薏苡仁多糖口服液 高温α-淀粉酶 中性蛋白酶 感官评价 |
Preparation on adlay polysaccharide oral liquid by the method of bi-enzymolysis |
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| WU Jian,WEN Hong-li,WANG Hong-ping.Preparation on adlay polysaccharide oral liquid by the method of bi-enzymolysis[J].Food Science and Technology,2012(11):107-111. |
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| Authors: | WU Jian WEN Hong-li WANG Hong-ping |
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| Affiliation: | 1.Jiaxing Academy of Agricultural Sciences,Jiaxing 314016;2.College of Food Science,South West University,Chongqing 400716) |
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| Abstract: | |
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