| 脱脂蛋黄蛋白粉酶水解实验研究 |
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| 引用本文： | 李建颖,赵彦巧,吴子健,詹鸣昕.脱脂蛋黄蛋白粉酶水解实验研究[J].食品研究与开发,2012,33(12):153-156. |
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| 作者姓名： | 李建颖 赵彦巧 吴子健 詹鸣昕 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134 |
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| 基金项目： | 天津商业大学青年科研培育基金项目(100108);天津市教育科学“十二五”规划课题(HE3024) |
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| 摘 要： | 蛋黄蛋白粉是提取药用卵磷脂生产的副产物,用酶解方法将蛋黄蛋白转化为氨基酸或寡肽是回收利用脱脂蛋黄蛋白粉的重要途径之一.从研究水解反应入手,通过单因素试验和正交优化试验研究胃蛋白酶的最佳水解条件,考察了底物浓度、水解时间、反应温度、pH、酶浓度对脱脂蛋黄蛋白粉水解度的影响,然后根据正交试验结果对胃蛋白酶胰蛋白酶组合水解进行研究.研究结果表明,胃蛋白酶水解的最佳工艺条件是:温度为38 ℃,pH为2.0,底物浓度为5％,酶浓度为2％,水解时间为4h,此条件下水解度为15.76％.胃蛋白酶-胰蛋白酶组合酶水解的最佳工艺条件是:先加胃蛋白酶水解4h,而后调节pH为7.5,温度55℃,再加入浓度为0.5％的胰蛋白酶水解4h,此时水解度高达20.41％,明显高于胃蛋白酶单酶水解.
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| 关 键 词： | 蛋黄蛋白粉 胃蛋白酶 胰蛋白酶 水解度 |
Study on Enzymic Hydrolysis of Skim Egg Yolk Protein Powder |
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| LI Jian-ying
,
ZHAO Yan-qiao
,
WU Zi-jian
,
ZHAN Ming-xin.Study on Enzymic Hydrolysis of Skim Egg Yolk Protein Powder[J].Food Research and Developent,2012,33(12):153-156. |
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| Authors: | LI Jian-ying ZHAO Yan-qiao WU Zi-jian ZHAN Ming-xin |
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| Affiliation: | (College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,Tianjin 300134,China) |
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