| 小麦面筋多肽D-WG-0-Ⅰ的分离纯化与结构鉴定 |
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| 引用本文： | 崔凤杰,孙文敬,张玲,黄达明,张志才,钱静亚.小麦面筋多肽D-WG-0-Ⅰ的分离纯化与结构鉴定[J].食品科技,2012(11):237-241. |
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| 作者姓名： | 崔凤杰 孙文敬 张玲 黄达明 张志才 钱静亚 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院;江西省德兴百勤异VC钠有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然基金项目(31101269);江西省生物发酵食品添加剂工程技术研究中心项目;江西省科技条件平台建设项目(2010DTZ01900);江苏高校优势学科建设工程项目;江苏省教育厅自然科学基金项目(07KJD350034);江苏大学高级人才基金项目(07JDG020) |
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| 摘 要： | 以体外抗氧化活性为导向,采用SephadexG-25从小麦面筋蛋白酶解液中纯化出组分相对单一的多肽D-WG-0-Ⅰ,RP-HPLC分析表明其纯度为84%。采用紫外光谱、红外光谱以及基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF-MS)等手段对D-WG-0-Ⅰ结构进行系统分析,确定出其分子量为1746.89u,氨基酸序列为Ser-Gly-Ala-Asp-Lys-Lys-pro-Ile-Lys-Ala-Asn-His。
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| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 多肽 纯化 结构鉴定 抗氧化 |
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