| 金黄米营养成分及挥发油研究 |
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| 引用本文： | 段力歆,马挺军,贾昌喜.金黄米营养成分及挥发油研究[J].食品科技,2012(11):156-158. |
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| 作者姓名： | 段力歆 马挺军 贾昌喜 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 北京市属高等学校人才强教计划项目(PHR201108275) |
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| 摘 要： | 对金黄米的营养成分和挥发性成分进行了分析。金黄米富含蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质,氨基酸种类齐全,结构合理,必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高,富含黄酮。对金黄米的挥发油成分进行了GC/MS分析,结果表明,其主要挥发性成分为棕榈酸、十四烷酸、9,12-十八碳二烯酸等,这3种成分占挥发油总量的88.73%,9,12-十八碳二烯酸占63.9%,金黄米中的高不饱和脂肪酸组成,是其具有保健作用的重要物质基础。
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| 关 键 词： | 金黄米 营养成分 挥发油 |
Nutrients constituent and essential oils of Oryza sativa japonica |
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| DUAN Li-xin,MA Ting-jun ,JIA Chang-xi.Nutrients constituent and essential oils of Oryza sativa japonica[J].Food Science and Technology,2012(11):156-158. |
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| Authors: | DUAN Li-xin MA Ting-jun JIA Chang-xi |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206) |
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