| 鲜灵武长枣混浊汁饮料生产工艺及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 刘慧燕,方海田,贺晓光. 鲜灵武长枣混浊汁饮料生产工艺及稳定性的研究[J]. 食品科技, 2012, 0(12): 82-85 |
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| 作者姓名： | 刘慧燕 方海田 贺晓光 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院 |
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| 摘 要： | 以新鲜宁夏灵武长枣为原料,获得鲜枣混浊汁的最佳取汁工艺条件,枣汁饮料的最佳配比及稳定性控制点。鲜枣混浊汁生产的最佳工艺条件为:料水比1:1.5、果胶酶的添加量0.25%、酶解温度50℃、酶解时间4h,此条件下长枣汁中可溶性固形物含量为25.3%。长枣混浊汁饮料最佳配比为:原枣汁50%,混合糖(白砂糖:果葡糖浆1:4)4%,混合有机酸(柠檬酸:苹果酸1:1)0.3%;再添加0.1%CMC和0.05%琼脂或0.1%CMC和0.1%黄原胶组合,均可得到枣香浓郁、酸甜爽口、自然色、无分层现象、均匀一致、流动性好、无异味的鲜枣混浊汁饮料。
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| 关 键 词： | 灵武长枣 鲜枣混浊汁 生产工艺 稳定性 |
Production technology and stability of fresh cloudy Lingwu long jujube juice |
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| LIU Hui-yan,FANG Hai-tian,HE Xiao-guang. Production technology and stability of fresh cloudy Lingwu long jujube juice[J]. Food Science and Technology, 2012, 0(12): 82-85 |
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| Authors: | LIU Hui-yan FANG Hai-tian HE Xiao-guang |
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| Affiliation: | (College of Agriculture,Ningxia University,Yinchuan 750021) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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