| 不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究 |
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| 引用本文： | 熊玲,张立彦,刘启莲. 不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(23): 306-308,313 |
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| 作者姓名： | 熊玲 张立彦 刘启莲 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目(2011A090200030) |
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| 摘 要： | 为了改善乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用，研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明，磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著，其保护作用排序为：六偏磷酸钠〉EDTA二钠〉三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉磷酸二氢钠〉磷酸氢二钠。在pH6．8、121℃备件下加热20rain，六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7．25％，EDTA二钠为10.2％。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 抑菌稳定性 磷酸盐 EDTA二钠 |
Influence of various ions on the antimicrobial stability of nisin |
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| XIONG Ling,ZHANG Li-yan,LIU Qi-lian. Influence of various ions on the antimicrobial stability of nisin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(23): 306-308,313 |
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| Authors: | XIONG Ling ZHANG Li-yan LIU Qi-lian |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin antimicrobial stability phosphate EDTA- Na2 |
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