| 超微绿茶粉营养功能成分分析及其应用 |
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| 引用本文： | 隋秀芳,赵鹏,王玉珠,陈方志,秦礼康.超微绿茶粉营养功能成分分析及其应用[J].食品研究与开发,2012(10):173-177. |
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| 作者姓名： | 隋秀芳 赵鹏 王玉珠 陈方志 秦礼康 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院食品科学系;六盘水市第二实验中学;凤冈县芳智锌硒茶业有限公司 |
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| 摘 要： | 为探究超微绿茶粉在饼干,桃酥中的应用,针对不同超微粉碎方式所得不同目数的超微绿茶粉进行营养功能成分分析,采用正交试验确定超微绿茶粉用于饼干和桃酥制作的最佳配方。结果显示,不同目数的超微绿茶粉营养功能成分存在显著性差异(P<0.05);超微绿茶饼干的最优配方(以面粉计)为超微茶粉3%、油脂20%、糖40%、疏松剂0.6%、鸡蛋20%、水20%;超微绿茶桃酥的最优配方(以面粉计)为超微茶粉3%、油脂50%、糖50%、疏松剂0.6%、鸡蛋20%、水20%。经高温焙烤后,两种产品中超微绿茶粉所含营养功能成分的保留情况如下:饼干中茶多酚的保留率72.94%,叶绿素总量的保留率49.20%,儿茶素的保留率53.11%,未检出咖啡碱;桃酥中茶多酚的保留率91.90%,叶绿素总量的保留率86.10%,儿茶素的保留率45.60%,咖啡碱的保留率18.69%。
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| 关 键 词： | 超微绿茶粉 饼干 桃酥 营养成分 |
Research on Nutrition and Function Components and Application of Fine Green Tea Powder |
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| SUI Xiu-fang,ZHAO Peng,WANG Yu-zhu,CHEN Fang-zhi,QIN Li-kang.Research on Nutrition and Function Components and Application of Fine Green Tea Powder[J].Food Research and Developent,2012(10):173-177. |
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| Authors: | SUI Xiu-fang ZHAO Peng WANG Yu-zhu CHEN Fang-zhi QIN Li-kang |
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| Affiliation: | 1,(1.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang 550025,Guizhou,China;2.The second experimental middle school in Liupanshui,Liupanshui 553000,Guizhou,China;3.Fenggang fangzhi zinc and selenium tea company,Zunyi 564201,Guizhou,China) |
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| Abstract: | |
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