| 德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性 |
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| 引用本文： | 方伟,魏冉冉,孙懿琳,邓凯波,杨丽杰. 德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性[J]. 食品科技, 2012, 0(12): 2-7 |
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| 作者姓名： | 方伟 魏冉冉 孙懿琳 邓凯波 杨丽杰 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31171717) |
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| 摘 要： | 利用德氏乳杆菌L.bulgaricus KLDS08021为宿主菌,采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株,将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD-PCR鉴定,然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测,并对其中的2株抗性菌BIM1、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示,7株菌RAPD-PCR电泳图谱一致,均来自宿主菌,是遗传性稳定的非溶源性菌;无论噬菌体是否存在2株抗性菌BIM1、BIM7其发酵活菌数、产酸能力都比野生株高,且制作的发酵乳黏度与硬度也比野生菌株强,适于作为酸奶发酵菌株。
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| 关 键 词： | 德氏乳杆菌 噬菌体 抗噬菌体 自发突变 |
Selection and characterization of spontaneous phage-resistant strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus |
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| FANG Wei, WEI Ran-ran, SUN Yi-lin, DENG Kai-bo, YANG Li-jie. Selection and characterization of spontaneous phage-resistant strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus[J]. Food Science and Technology, 2012, 0(12): 2-7 |
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| Authors: | FANG Wei WEI Ran-ran SUN Yi-lin DENG Kai-bo YANG Li-jie |
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| Affiliation: | * (Key Lab of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030) |
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