| 物理法制备金针菇提取物的正交试验研究 |
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| 引用本文： | 黄敏.物理法制备金针菇提取物的正交试验研究[J].食品科技,2012(11):201-204,209. |
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| 作者姓名： | 黄敏 |
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| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心 |
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| 基金项目： | 2011年度广东轻工职业技术学院自然科学研究项目(KJ201113) |
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| 摘 要： | 分别采用超声波-热水浸提结合和冻融-超声波结合方法对金针菇进行破壁,考查了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过正交试验确定出最佳提取工艺为:冷冻40min,超声波破壁9min,破壁次数1次,此提取条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为124.25mg/g,氨基态氮含量为15.57mg/g,多糖含量为55.54mg/g,品评分数为71分。
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| 关 键 词： | 金针菇提取物 蛋白质 多糖 氨基态氮 风味 |
Orthogonal test on physical preparation of Flammulina velutipes extract |
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| HUANG Min.Orthogonal test on physical preparation of Flammulina velutipes extract[J].Food Science and Technology,2012(11):201-204,209. |
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| Authors: | HUANG Min |
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| Affiliation: | HUANG Min(Guangdong Industry Technical College,Centre of Guangdong Higher Education for Engineering and Technological Development of Speciality Condiments,Guangzhou 510300) |
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