1-MCP对不同成熟度安哥诺李冷藏品质的影响 |
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引用本文: | 及华,刘媛,王燕霞,关军锋,孙玉龙,冯云霄.1-MCP对不同成熟度安哥诺李冷藏品质的影响[J].食品研究与开发,2012(10):178-182. |
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作者姓名: | 及华 刘媛 王燕霞 关军锋 孙玉龙 冯云霄 |
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作者单位: | 河北省农林科学院遗传生理研究所 |
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基金项目: | 国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD22B06) |
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摘 要: | 以‘安哥诺’李果实为试材,研究0.5μL/L 1-MCP对低、中、高3种成熟度果实冷藏期间品质变化的影响。结果表明,1-MCP处理能有效保持‘安哥诺’李果实在0℃贮藏期间较高的硬度,抑制果肉TSS和花青苷含量的增加,延缓淀粉的降解和可溶性糖的积累,维持果皮较好的色泽和新鲜度,减轻果肉褐变。1-MCP处理对3种成熟度果实的冷藏效果存在差异,在保持果实硬度方面以高成熟度果实效果较好;在延缓可溶性糖含量上升、淀粉含量下降和减轻褐变方面以中成熟度果实效果较好;在抑制果肉TSS和花青苷含量增加方面以低成熟度效果较好。
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关 键 词: | 李 1-MCP 成熟度 贮藏品质 |
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