| 辐照技术在无锡肉酿面筋杀菌保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 张开伟,汤力,吴晶.辐照技术在无锡肉酿面筋杀菌保鲜中的应用[J].食品科技,2012(11):54-57. |
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| 作者姓名： | 张开伟 汤力 吴晶 |
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| 作者单位： | 江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院 |
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| 摘 要： | 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病致腐微生物。重点研究了不同辐照剂量对无锡肉酿面筋杀菌效果的影响,以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标,探究无锡肉酿面筋的辐照杀菌的最佳辐照剂量和保鲜时间。
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| 关 键 词： | 无锡肉酿面筋 辐照 杀菌 保鲜 感官评定 |
Application on irradiation technology in sterilization and preservation of Wuxi meat gluten |
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| ZHANG Kai-wei,TANG Li ,WU Jing.Application on irradiation technology in sterilization and preservation of Wuxi meat gluten[J].Food Science and Technology,2012(11):54-57. |
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| Authors: | ZHANG Kai-wei TANG Li WU Jing |
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| Affiliation: | (Wuxi Tourism and Commerce Branch of Jiangsu Union Technical Institute,Wuxi 214035) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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