| 不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕.不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响[J].食品科技,2012(11):40-44. |
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| 作者姓名： | 张向阳 王丹 马越 张超 赵晓燕 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室;北京农学院 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-25-E-02) |
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| 摘 要： | 研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d,每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明,无论新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)还是传统清洗剂(次氯酸钠)在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。
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| 关 键 词： | 鲜切胡萝卜 酸性电解水 臭氧水 储藏期 |
The effect of storage quality change in fresh-cut carrot after washed with different sanitizers |
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| ZHANG Xiang-yang,WANG Dan,MA Yue,ZHANG Chao,ZHAO Xiao-yan.The effect of storage quality change in fresh-cut carrot after washed with different sanitizers[J].Food Science and Technology,2012(11):40-44. |
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| Authors: | ZHANG Xiang-yang WANG Dan MA Yue ZHANG Chao ZHAO Xiao-yan |
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| Affiliation: | 1,2*(1.Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Vegetable Research Center,Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops(North China),Ministry of Agriculture,Key Laboratory of Urban Agriculture(North),Ministry of Agriculture,Beijing 100097;2.Beijing University of Agriculture,Beijing 102206) |
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