| 固定化酶在连续制备酯交换中的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 鲁玉侠,李香莉,杨伟权,黄广灿. 固定化酶在连续制备酯交换中的稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 0(10): 137-140 |
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| 作者姓名： | 鲁玉侠 李香莉 杨伟权 黄广灿 |
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| 作者单位： | 广州市名花香料有限公司 |
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| 基金项目： | 广州市科技型中小企业创新基金项目(2011J4200034);广州市白云区科技计划项目(2011-KZ-55) |
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| 摘 要： | 考察Lipozyme TL IM脂肪酶在填充床无溶剂条件下,连续酯交换过程中的操作稳定性。混合油为棕榈油硬脂、椰子油和色拉油的比例为60∶30∶10,酶反应器的操作温度为70℃,反应时间为100 h,混合油在反应器的停留时间为13.94 min。与酯交换前的混合油脂相比,酯交换产物的氧化稳定性更高,SFC35℃降低了33%,提高了人造黄油的可操作性及口感。
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| 关 键 词： | 酯交换 固定化脂肪酶 操作稳定性 |
Perational Stability of Lipozyme TL IM Lipase during Interesterification of Fat in Continuous Packed-bed Reactors |
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| LU Yu-xia,LI Xiang-li,YANG Wei-quan,HUANG Guang-can. Perational Stability of Lipozyme TL IM Lipase during Interesterification of Fat in Continuous Packed-bed Reactors[J]. Food Research and Developent, 2012, 0(10): 137-140 |
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| Authors: | LU Yu-xia LI Xiang-li YANG Wei-quan HUANG Guang-can |
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| Affiliation: | (Guangzhou Flower Flavours and Fragrances Co.,Ltd.,Guangzhou 510440,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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