| 一种用于筛选丙烯酰胺抑制剂的模型的建立 |
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| 引用本文： | 黄滟波,魏东乏.一种用于筛选丙烯酰胺抑制剂的模型的建立[J].食品工业科技,2012,33(23):148-151,157. |
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| 作者姓名： | 黄滟波 魏东乏 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东广州,510640
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文建立了模拟丙烯酰胺形成的化学模型和食品模型，分别研究了150℃和170℃条件下2～10min范围内不同加热时间对上述模型中丙烯酰胺产生量及产物颜色的影响。确定的化学模型条件为：0．050g天冬酰胺、0．060g葡萄糖及3mL去离子水，于不锈钢密封管中170℃油浴加热5min；食品模型条件为：约2mm厚薯片，在蒸馏水或抑制剂溶液中浸泡3min后，于170℃油炸5min。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 化学模型 抑制剂 |
Establishment of a model to select acrylamide inhibitor |
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| HUANG Yan-bo,WEI Dong.Establishment of a model to select acrylamide inhibitor[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):148-151,157. |
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| Authors: | HUANG Yan-bo WEI Dong |
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| Affiliation: | 2,* (1. Pulp&Papere Engineering State Key Laboratory,Guangzhou 510640,China; 2. College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acrylamide chemical model inhibitor |
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