| 不同膜处理对嫩鲜蒜贮藏期间品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 王淑琴,刘诗阳,赵春燕,马芳菲,马青超.不同膜处理对嫩鲜蒜贮藏期间品质变化的影响[J].食品科技,2012(12):40-43. |
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| 作者姓名： | 王淑琴 刘诗阳 赵春燕 马芳菲 马青超 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅重点实验室项目(LS2010150) |
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| 摘 要： | 采收后的嫩鲜蒜如果不进行保鲜处理,在常温下很快霉变腐烂,口感变差,失去特有的品质。以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜贮藏效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、Vc等指标的测定结果和对霉变情况进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、Vc含量的变化,抑制霉菌的生长,较好地保持嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 嫩鲜蒜 保鲜膜 品质 |
The effects of fresh garlic quality in different plastic wraps during storage |
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| WANG Shu-qin,LIU Shi-yang,ZHAO Chun-yan,MA Fang-fei,MA Qing-chao.The effects of fresh garlic quality in different plastic wraps during storage[J].Food Science and Technology,2012(12):40-43. |
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| Authors: | WANG Shu-qin LIU Shi-yang ZHAO Chun-yan MA Fang-fei MA Qing-chao |
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| Affiliation: | (Food Science College,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866) |
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