| 魔芋酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 王丽萍,徐传远,贾长虹. 魔芋酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(12): 91-93 |
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| 作者姓名： | 王丽萍 徐传远 贾长虹 |
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| 作者单位： | 河北联合大学生命科学学院,河北唐山,063009 |
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| 摘 要： | 以魔芋粉和牛奶为主要原料,通过正交试验,优选出具有营养保健功能的魔芋酸奶最佳生产工艺.结果表明,在牛奶中添加6％白砂糖,接入4％发酵剂(1∶1),于42 ℃下发酵5h,再添加0.2％魔芋粉于4℃后发酵20h得到的酸奶酸甜适中,口感细腻,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味,并且保留了魔芋的保健作用.
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| 关 键 词： | 魔芋粉 酸奶 发酵 |
Study on Technology of Konjac Yogurt |
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| WANG Li-ping , XU Chuan-yuan , JIA Chang-hong. Study on Technology of Konjac Yogurt[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(12): 91-93 |
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| Authors: | WANG Li-ping XU Chuan-yuan JIA Chang-hong |
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| Affiliation: | (College of Life Science,Hebei United University,Tangshan 063009,Hebei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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