| 茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究 |
| |
| 引用本文： | 李双双,夏松养,李仁伟.茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究[J].食品科技,2012(12):126-129. |
| |
| 作者姓名： | 李双双 夏松养 李仁伟 |
| |
| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院;浙江北极品水产有限公司 |
| |
| 基金项目： | 浙江省科技厅优先主题重大农业项目(2010C12025-1) |
| |
| 摘 要： | 主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。
|
| 关 键 词： | 金枪鱼 保鲜 茶多酚 生物保鲜剂 |
Effect on preserving of frozen tuna for tea polyphenol |
| |
| LI Shuang-shuang,XIA Song-yang,LI Ren-wei.Effect on preserving of frozen tuna for tea polyphenol[J].Food Science and Technology,2012(12):126-129. |
| |
| Authors: | LI Shuang-shuang XIA Song-yang LI Ren-wei |
| |
| Affiliation: | 1.Food and Medicine Institute,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316000;2.Zhejiang North Best Aquatic Product Limited company,Hangzhou 310000) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
