| 米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 宋礼,何潇,高维东,纪银莉,谢小冬. 米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(23): 192-194,197 |
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| 作者姓名： | 宋礼 何潇 高维东 纪银莉 谢小冬 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃华羚生物技术研究中心,甘肃兰州,730000
2. 兰州大学基础医学院,甘肃兰州,730000 |
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| 摘 要： | 研究了米黑毛霉凝乳酶的最适温度、最适pH、热稳定性，探讨了金属离子对酶活力的影响，加酶量对酶反应的影响，测定了酶的蛋白水解活力和酶的K^m与V^m值。结果显示：酶的最适温度为70℃；最适pH6；酶液在65℃保温10min，酶活损失达96％；Na^＋和K^＋对酶稍有抑制作用，Fe^2＋对酶有促进作用，Cu^2＋对酶有强烈的抑制作用；减少酶的添加量，在规定时间内凝乳会导致凝乳酶酶活测定结果偏大；凝乳酶蛋白水解活力为1048U／g；Km为190．84g／L，Vmax=7．8678g／s。
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| 关 键 词： | 米黑毛霉 凝乳酶 酶学性质 |
Study on enzymatic properties of chymosin from mihei pusillus |
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| SONG Li,HE Xiao,GAO Wei-dong,JI Yin-li,XIE Xiao-dong. Study on enzymatic properties of chymosin from mihei pusillus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(23): 192-194,197 |
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| Authors: | SONG Li HE Xiao GAO Wei-dong JI Yin-li XIE Xiao-dong |
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| Affiliation: | 2,* (1. Gansu HuaLing Biotechnology Research Center,Lanzhou 730000,China; 2. School of Basic Medical Sciences,Lanzhou University,Lanzhou 730000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mihei pusillus chymosin enzyme properties |
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