| 甜嫩玉米化学脱皮技术的研究 |
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| 引用本文： | 王丹,李春梅,陈美君,韩雪莲,王顺余,何建新. 甜嫩玉米化学脱皮技术的研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 0(10): 32-35 |
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| 作者姓名： | 王丹 李春梅 陈美君 韩雪莲 王顺余 何建新 |
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| 作者单位： | 东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心;黑龙江民族职业学院;浙江李子园牛奶食品有限公司 |
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| 摘 要： | 通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术,此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性,又降低了甜玉米在物理脱皮时的损失率。通过试验表明:甜玉米在70℃,1.5%的氢氧化钠中浸泡搅拌4 min,水洗,然后用0.5%的柠檬酸中和,中和温度40℃,时间45 min,脱皮完全,风味较佳。
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| 关 键 词： | 甜嫩玉米 脱皮 技术 |
Sweet and Tender Corn Chemical Peeling Technology |
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| WANG Dan,LI Chun-mei,CHEN Mei-jun,HAN Xue-lian,WANG Shun-yu,HE Jian-xin. Sweet and Tender Corn Chemical Peeling Technology[J]. Food Research and Developent, 2012, 0(10): 32-35 |
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| Authors: | WANG Dan LI Chun-mei CHEN Mei-jun HAN Xue-lian WANG Shun-yu HE Jian-xin |
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| Affiliation: | 1.Heilongjiang Dairy Industry Technical Development Center,Northeast Agricultural University,Harbin 150086,Heilongjiang,China;2.National Vocational Institute of Heilongjiang Province,Harbin 150086,Heilongjiang,China;3.Zhejiang Liziyuan Milk and Food Co.,Ltd.,Jinhua 321031,Zhejiang,China) |
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| Abstract: | |
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