| 茉莉酸甲酯处理抑制鲜切梨褐变机理的研究 |
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| 引用本文： | 王艳颖,胡文忠,姜波,金黎明.茉莉酸甲酯处理抑制鲜切梨褐变机理的研究[J].食品工业科技,2012,33(23):339-342,347. |
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| 作者姓名： | 王艳颖 胡文忠 姜波 金黎明 |
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| 作者单位： | 1. 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600
2. 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(30972038/C110601) |
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| 摘 要： | 为探索鲜切果蔬保鲜的新途径，以鲜切水晶梨为试材，研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨酶促褐变的影响。结果表明，梨经过鲜切后，相对电导率快速上升，多酚含量和PPO活性增加而发生酶促褐变，L^＋值逐渐下降；而且切割伤害加剧了膜脂过氧化，进而诱导了POD、SOD、CAT活性的增加以清除过剩的自由基，提高果实的抗逆性。而茉莉酸甲酯处理保护了细胞膜结构，抑制了酚类物质外泄和PPO活性，减弱了酶促褐变的趋势；同时它也延缓了POD、SOD、CAT活性的上升以维持较长时间清除自由基的能力，从而推迟了膜脂过氧化的进程。尤其是1μmlol／L的茉莉酸甲酯处理更有效地保持了鲜切梨的贮藏品质，延迟了梨果实的衰老进程。
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| 关 键 词： | 茉莉酸甲酯 鲜切 梨 褐变 |
Study on the mechanism of browning inhibited by methyl jasmonate treatment on fresh-cut pear |
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| WANG Yan-ying,HU Wen-zhong,JIANG Bo,JIN Li-ming.Study on the mechanism of browning inhibited by methyl jasmonate treatment on fresh-cut pear[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):339-342,347. |
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| Authors: | WANG Yan-ying HU Wen-zhong JIANG Bo JIN Li-ming |
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| Affiliation: | 1,2 (1. College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China;2. Key Laboratory of Biochemistry Engineering,the State Ethnic Affairs Commission-- Ministry of Education,Dalian 116600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | methyl jasmonate fresh- cut pear browninq |
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