| 大孔树脂对长坝柚汁脱苦工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 唐辉,肖仔君,钟瑞敏,林杰.大孔树脂对长坝柚汁脱苦工艺的研究[J].食品工业科技,2012,33(23):276-280. |
| |
| 作者姓名： | 唐辉 肖仔君 钟瑞敏 林杰 |
| |
| 作者单位： | 韶关学院英东食品科学与工程学院,广东韶关,512005 |
| |
| 基金项目： | 香港铭源基金(2010-6) |
| |
| 摘 要： | 利用国产优质大孔树脂对长坝沙田柚汁进行脱苦工艺的研究。选择树脂添加量、树脂保留时间、吸附温度以及pH等因素研究非极性D101树脂对长坝沙田柚汁脱苦的最佳工艺。在单因素实验的基础上，通过响应面优化树脂对长坝沙田柚汁脱苦的工艺。结果表明，D101树脂脱苦最佳工艺条件为树脂添加量6．04％，树脂保留时间15min，吸附温度44．4℃，摇床转速200r／min，柚汁pH5．0，在此条件下，实际测出的脱苦率96．31％，与模型预测值96．80％基本一致，且柚汁的柚皮苷与柠檬苦素含量均显著下降，接近阈值。柚汁感官评价分值较高，达4．6分，无明显感官苦味。
|
| 关 键 词： | 大孔树脂 长坝沙田柚 响应面 柚皮苷 柠檬苦素 |
Study on the technology of debittering of Changba pommelo juice by macroporous resin |
| |
| TANG Hui,XIAO Zi-jun,ZHONG Rui-min,LIN Jie.Study on the technology of debittering of Changba pommelo juice by macroporous resin[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):276-280. |
| |
| Authors: | TANG Hui XIAO Zi-jun ZHONG Rui-min LIN Jie |
| |
| Affiliation: | (YingDong Institute of Food Science and Technology,Shaoguan University,Shaoguan 512005,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | macroporous resin Changba Shatianyu juice response surface naringin limonlids |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
