| 曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究 |
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| 引用本文： | 王高杰,刘妍,曹思远,王增利,陈明海.曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究[J].食品科技,2012(12):63-66. |
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| 作者姓名： | 王高杰 刘妍 曹思远 王增利 陈明海 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 摘 要： | 重点研究了曲奇饼干在水分活度为0.11～0.92,温度分别为25、35、45℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。并根据目前在食品吸湿规律研究中常用的6种模型时3个温度条件下对曲奇饼干的吸湿试验点进行了模拟比较。得到饼干在3种温度下的等温吸湿曲线,并进一步推导出GAB模型为符合该曲奇饼干吸湿规律的数学模型。
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| 关 键 词： | 曲奇饼干 平衡含水率 等温吸湿曲线 等温吸湿模型 |
Moisture sorption isotherm characteristics and model characterization of cookie biscuit |
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| WANG Gao-jie,LIU Yan,CAO Si-yuan,WANG Zeng-li,CHEN Ming-hai.Moisture sorption isotherm characteristics and model characterization of cookie biscuit[J].Food Science and Technology,2012(12):63-66. |
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| Authors: | WANG Gao-jie LIU Yan CAO Si-yuan WANG Zeng-li CHEN Ming-hai |
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| Affiliation: | *(College of Food Science & Nutrition Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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