| 酒醅发酵过程中氨基甲酸乙酯与尿素的变化 |
| |
| 引用本文： | 范文来,徐岩,史斌斌.酒醅发酵过程中氨基甲酸乙酯与尿素的变化[J].食品工业科技,2012,33(23):171-174. |
| |
| 作者姓名： | 范文来 徐岩 史斌斌 |
| |
| 作者单位： | 1.教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室 |
| |
| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划(2012BAK17B11) |
| |
| 摘 要： | 建立超声萃取固体基质样品,顶空固相微萃取技术（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）检测白酒大曲和酒醅中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。采用比色法测定白酒大曲和酒醅中尿素浓度。结果表明,不同香型酒醅中尿素和EC的变化趋势类似,且二者之间具有一定相互关系。发酵结束时,酒醅中EC浓度在110～130μg/kg,尿素浓度26～80mg/kg。
|
| 关 键 词： | 白酒大曲和酒醅 氨基甲酸乙酯 尿素 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 |
Evolvement of ethyl carbamate and urea from fermented grains in the fermentation process of Chinese liquor |
| |
| FAN Wen-lai,XU Yan,SHI Bin-bin.Evolvement of ethyl carbamate and urea from fermented grains in the fermentation process of Chinese liquor[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):171-174. |
| |
| Authors: | FAN Wen-lai XU Yan SHI Bin-bin |
| |
| Affiliation: | (Key Lab of Industrial Biotechnology,Lab of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, Ministry of Education,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | daqu and fermenting grains of Chinese liquors ethyl carbamate (EC) urea headspace solid- phase microextraction ( HS- SPME) gas chromatographymass spectrometry ( GC- MS ) |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
