| 生物气调保鲜狗不理包子的工艺 |
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| 引用本文： | 王德生,杨文冰,苏会,毛潞侠,侯强,王悦. 生物气调保鲜狗不理包子的工艺[J]. 食品研究与开发, 2012, 0(10): 92-94 |
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| 作者姓名： | 王德生 杨文冰 苏会 毛潞侠 侯强 王悦 |
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| 作者单位： | 天津狗不理食品有限公司 |
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| 摘 要： | 通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保鲜气体比例为∶氮气N2∶二氧化碳CO2=65∶35。通过小试和中试试验验证,证实工艺参数合理有效。
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| 关 键 词： | 狗不理包子 气调保鲜 加工工艺 |
Process Study on Fresh-keeping Goubuli Stuffed Bun with Biological Gas Modified Atmosphere |
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| WANG De-sheng,YANG Wen-bing,SU Hui,MAO Lu-xia,HOU Qiang,WANG Yue. Process Study on Fresh-keeping Goubuli Stuffed Bun with Biological Gas Modified Atmosphere[J]. Food Research and Developent, 2012, 0(10): 92-94 |
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| Authors: | WANG De-sheng YANG Wen-bing SU Hui MAO Lu-xia HOU Qiang WANG Yue |
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| Affiliation: | (Tianjin Goubuli Food Limited Company,Tianjin 300385,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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