| 中日式连锁快餐米饭类产品营养调查研究 |
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| 引用本文： | 孙丽娟,屠振华,冯霖,刘芳竹,梁绍隆,刘宁晶. 中日式连锁快餐米饭类产品营养调查研究[J]. 食品科技, 2012, 0(12): 50-55 |
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| 作者姓名： | 孙丽娟 屠振华 冯霖 刘芳竹 梁绍隆 刘宁晶 |
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| 作者单位： | 国家食品行业生产力促进中心;北京市营养源研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 国家火炬计划产业化环境建设项目(2011GH552096) |
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| 摘 要： | 选取了大型、跨地区中日式快餐连锁企业的3种米饭类产品共12个样品为研究对象,对这些产品的主要营养成分指标、矿物质与维生素含量指标、各种具体脂类含量指标和各种氨基酸含量指标等4类营养素含量情况进行了调查和研究,并分别从单位质量营养素含量和每"份"营养素含量2个角度研究这些产品的基础营养素、有益营养素和限制营养素含量的情况。从调查分析各种中日式米饭类快餐产品的营养素供给情况看,米饭类产品能量一般能满足或者是接近DRIs推荐的晚餐参考值,碳水化合物能量占总能量比例总体偏低,而脂肪能量和蛋白质能量占总能量比例总体偏高。米饭类产品胆固醇的含量虽然相对较高,但均未超出DRIs推荐的参考值。而米饭产品的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的比例均不符合DRIs推荐比例,尚有待提高。
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| 关 键 词： | 快餐 米饭 营养 连锁 |
Nutrition survey to Chinese and Japanese rice recipes from fast food chain enterprise |
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| SUN Li-juan,TU Zhen-hua,FENG Lin,LIU Fang-zhu,LIANG Shao-long,LIU Ning-jing. Nutrition survey to Chinese and Japanese rice recipes from fast food chain enterprise[J]. Food Science and Technology, 2012, 0(12): 50-55 |
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| Authors: | SUN Li-juan TU Zhen-hua FENG Lin LIU Fang-zhu LIANG Shao-long LIU Ning-jing |
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| Affiliation: | 1.China Food Industry Promotion Center,Beijing 100062;2.Beijing Research Institute for Nutritional Resource,Beijing 100069;3.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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