| 菠萝酒发酵菌种的筛选研究 |
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| 引用本文： | 张爱红,王玲,徐小然.菠萝酒发酵菌种的筛选研究[J].酿酒,2005,32(2):66-67. |
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| 作者姓名： | 张爱红 王玲 徐小然 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学食品学院,广东省,湛江市,524088;湛江海洋大学食品学院,广东省,湛江市,524088;湛江海洋大学食品学院,广东省,湛江市,524088 |
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| 摘 要： | 对五种酵母菌株在 2 5℃ ,糖度为 18°BX的菠萝果汁中进行发酵酿造菠萝果酒 ,研究了各菌株的发酵速率和产酒能力 ,并对菠萝果酒质量进行感官评定。结果表明 ,以 2 #菌株培养的酵母发酵速率较快 ,发酵能力较强 ,所酿造的果酒质量最好
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| 关 键 词： | 菠萝果酒 菌株筛选 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)02-0066-02 |
| 修稿时间： | 2004年10月21 |
Study on election of stains of pineapple wine fermentation |
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| ZHANG Ai-hong,WANG ling,XI Xiao-ran.Study on election of stains of pineapple wine fermentation[J].Liquor Making,2005,32(2):66-67. |
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| Authors: | ZHANG Ai-hong WANG ling XI Xiao-ran |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pineapple wine election of strains |
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