| 不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖分子质量的分布变化 |
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| 引用本文： | 阚娟,王贺,金昌海.不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖分子质量的分布变化[J].食品科学,2013,34(5):10-16. |
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| 作者姓名： | 阚娟 王贺 金昌海 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101586);江苏省自然科学基金项目(BK2010310);江苏省高校自然科学研究基金项目(10KJB550004);江苏省政府留学基金项目 |
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| 摘 要： | 以软溶质型桃"雨花三号"和硬溶质型桃"加纳岩"果实为试材,采用高效液相色谱法测定细胞壁多糖组分分子质量分布变化。结果表明:CDTA、Na2CO3和KOH组分多糖的分子质量在两种桃果实成熟软化过程中都发生下降,说明细胞壁多糖在桃果实成熟过程中发生了解聚,高分子质量物质向低分子质量物质转变。但两种溶质型桃在多糖组分分子质量的大小、各分子质量组分含量及出现解聚的时间都明显不同,说明多糖组分的解聚方式对桃果实软化过程有一定影响。
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| 关 键 词： | 桃 成熟软化 细胞壁多糖 分子质量 |
Changes in the Molecular Weight Distribution of Cell Wall Polysaccharides during Peach Fruit Ripening and Softening |
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| KAN Juan,WANG He,JIN Chang-hai.Changes in the Molecular Weight Distribution of Cell Wall Polysaccharides during Peach Fruit Ripening and Softening[J].Food Science,2013,34(5):10-16. |
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| Authors: | KAN Juan WANG He JIN Chang-hai |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peach ripening and softening cell wall polysaccharides molecular weight |
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