| 紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化 |
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| 引用本文： | 杨雅利,沈海亮,阚建全.紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化[J].食品科学,2013,34(4):190-194. |
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| 作者姓名： | 杨雅利 沈海亮 阚建全 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省重大科技计划项目(2009NZ0077) |
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| 摘 要： | 为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明:在陈酿期间,共检测出60种香气成分;异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分。其中,异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高;陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有所不同;酯类和酮类的相对含量总体有所增加;醇类的相对含量总体逐渐减少;酸类的相对含量总体变化不大;酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势。
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| 关 键 词： | 紫色甘薯酒 陈酿 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱 |
Comparative Study on the Aroma Components in Purple Potato Wine during Aging |
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| YANG Ya-li,SHEN Hai-liang,KAN Jian-quan.Comparative Study on the Aroma Components in Purple Potato Wine during Aging[J].Food Science,2013,34(4):190-194. |
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| Authors: | YANG Ya-li SHEN Hai-liang KAN Jian-quan |
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| Affiliation: | 1,2,(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China; 2.Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage,Chongqing 400716,China) |
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