| 冻藏条件对土鸡肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙金辉,李瑞成,李兴艳,尚永彪.冻藏条件对土鸡肉品质的影响[J].食品科学,2013,34(2):307-311. |
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| 作者姓名： | 孙金辉 李瑞成 李兴艳 尚永彪 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关项目(CSTC2010AC1008);西南大学博士基金项目(SWU110008) |
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| 摘 要： | 以土鸡鸡胸肉和鸡腿腿肉为材料,以鸡肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、肉色和肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳为作为评定指标,研究不同冻藏条件对土鸡肉品质的影响。结果表明:冻藏温度和冻藏时间对土鸡肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有显著性影响(P<0.05)。冻藏温度越低,时间越短,土鸡肉品质保持的越好,食用价值也就越高。
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| 关 键 词： | 土鸡 冻藏 品质变化 温度 时间 |
Effects of Frozen Storage Conditions on the Quality of Native Chicken Meat |
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| SUN Jin-hui,LI Rui-cheng,LI Xing-yan,SHANG Yong-biao.Effects of Frozen Storage Conditions on the Quality of Native Chicken Meat[J].Food Science,2013,34(2):307-311. |
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| Authors: | SUN Jin-hui LI Rui-cheng LI Xing-yan SHANG Yong-biao |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Southwest University,Quality and Safety Risk Assessment Laboratory of Products Preservation(Chongqing), Ministry of Agriculture,Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center,Chongqing 400716,China) |
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