| 挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响 |
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| 引用本文： | 解铁民,高扬,张英蕾,李哲滨.挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响[J].食品与机械,2013,29(1):18-22,101. |
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| 作者姓名： | 解铁民 高扬 张英蕾 李哲滨 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,黑龙江哈尔滨 150086;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨 150086
2. 黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 基金项目： | 黑龙江省青年基金(编号:QC2020118);黑龙江省自然基金重点项目(编号:20080101);黑龙江省农业科技创新工程重点研究项目(编号:HCZ2009021) |
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| 摘 要： | 利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12％～20％)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20 kg/h)和螺杆转速(200～400 r/min)对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响.结果表明:随着水分的提高,产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降,产品的比长度减小而产品的密度增加；随着温度的增加,模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降,而产品的温度上升,产品颜色变亮,产品的比长度增加；喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度,降低SME和产品密度；螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响；压力和扭矩与红绿值(a*)和黄蓝值(b*)成负相关关系,且压力与产品的亮度(L*值)成正相关关系.
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| 关 键 词： | 薏米 挤压 挤压参数 扭矩 比机械能 颜色 |
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