| 脱水方便米饭的稻米品种筛选 |
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| 引用本文： | 王佳,林亲录,吴跃,肖华西,杨涛,吴伟,梁盈,罗文波.脱水方便米饭的稻米品种筛选[J].食品科学,2013,34(3):16-20. |
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| 作者姓名： | 王佳 林亲录 吴跃 肖华西 杨涛 吴伟 梁盈 罗文波 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31050012);国家公益性行业(农业)科研专项(200903043-2);湖南省科技计划项目(2011NK3034) |
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| 摘 要： | 以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。
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| 关 键 词： | 大米 品种 方便米饭 品质 |
Selection of Rice Cultivars for Producing Dehydrated Instant Rice |
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| WANG Jia,LIN Qin-lu,WU Yue,XIAO Hua-xi,YANG Tao,WU Wei,LIANG Ying,LUO Wen-bo.Selection of Rice Cultivars for Producing Dehydrated Instant Rice[J].Food Science,2013,34(3):16-20. |
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| Authors: | WANG Jia LIN Qin-lu WU Yue XIAO Hua-xi YANG Tao WU Wei LIANG Ying LUO Wen-bo |
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| Affiliation: | (National Engineering Laboratory of Rice and By-product Deep Processing,College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China) |
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