| 油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制 |
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| 引用本文： | 吴苏喜,张智敏,刘瑞兴.油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制[J].食品科学,2013,34(4):71-74. |
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| 作者姓名： | 吴苏喜 张智敏 刘瑞兴 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅资助科研项目(11A007) |
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| 摘 要： | 通过研究热榨、冷榨、浸出和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘(BaP)含量的影响,探索了茶籽油中BaP的形成原因。结果表明,冷榨毛油中BaP含量为(2.56±0.0804)μg/kg,其无需精炼即可达到食用安全要求(≤10μg/kg);导致传统热榨-浸出制油工艺中油脂的BaP超标的主要原因是高温而不是浸出溶剂;碱炼工序会促进BaP含量大量增加,高温脱臭工序也会提高BaP含量(增幅约84%～247%);而脱色、冬化工序可以降低油脂中的BaP(降幅约71.5%～85.9%)。因此,在油茶籽油生产与加工过程中,应尽量避免使用高温条件;毛油精炼工艺应包含脱色和冬化工序,同时应控制碱炼与脱臭工艺条件,使茶籽油得到适度精炼,以确保其食品质量安全。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 苯并(a)芘 压榨法 溶剂浸出法 适度精炼 质量控制 |
Generation and Control of Benzo(a)pyrene in Camellia Seed Oil |
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| WU Su-xi,ZHANG Zhi-min,LIU Rui-xing.Generation and Control of Benzo(a)pyrene in Camellia Seed Oil[J].Food Science,2013,34(4):71-74. |
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| Authors: | WU Su-xi ZHANG Zhi-min LIU Rui-xing |
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| Affiliation: | (College of Chemistry and Bio-engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha 410114,China) |
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| Keywords: | |
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