| 超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨小兰,袁娅,郭晓晖,夏春燕,李富华,明建. 超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 73-77 |
| |
| 作者姓名： | 杨小兰 袁娅 郭晓晖 夏春燕 李富华 明建 |
| |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心;农业部农产品贮藏保鲜质量安全与风险评估实验室 |
| |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项(XDJK2012B014) |
| |
| 摘 要： | 对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化。结果表明:超高压处理能显著提高猕猴桃浆多酚含量(P<0.05),其中,黄心猕猴桃游离酚含量增加了78.68μg/mL,聚香猕猴桃结合酚含量提高了15.58μg/mL。DPPH自由基清除率、还原力和ABTS+清除率实验表明:4种猕猴桃游离酚抗氧化活性强于其结合酚的,超高压处理可提高其抗氧化活性,但效果不显著。
|
| 关 键 词： | 猕猴桃 超高压 多酚 抗氧化 |
Effect of Ultra High Pressure(UHP) on Polyphenol Content and Antioxidant Activity in Kiwifruit Juice from Different Cultivars |
| |
| YANG Xiao-lan,YUAN Ya,GUO Xiao-hui,XIA Chun-yan,LI Fu-hua,MING Jian. Effect of Ultra High Pressure(UHP) on Polyphenol Content and Antioxidant Activity in Kiwifruit Juice from Different Cultivars[J]. Food Science, 2013, 34(1): 73-77 |
| |
| Authors: | YANG Xiao-lan YUAN Ya GUO Xiao-hui XIA Chun-yan LI Fu-hua MING Jian |
| |
| Affiliation: | 1,2,3,(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;2.National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center,Southwest University,Chongqing 400715,China;3.Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation(Chongqing),Ministry of Agriculture,Chongqing 400715,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kiwifruit ultra high pressure polyphenol antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
