| 不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘杰,李苗云,赵改名,柳艳霞,高晓平,田玮,黄现青,张秋会.不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响[J].食品科学,2013,34(5):46-49. |
| |
| 作者姓名： | 刘杰 李苗云 赵改名 柳艳霞 高晓平 田玮 黄现青 张秋会 |
| |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
| |
| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903012) |
| |
| 摘 要： | 为研究各种热处理方式对沙门氏菌DNA消亡及其检测效果的影响,选择肉品加工和消费过程中常用的热处理方式对沙门氏菌进行处理。灭活后的菌体室温放置一定时间后分别提取基因组DNA,并进行分析。结果表明:65℃20min、85℃30min、沸水浴3min、121℃15min处理均能使沙门氏菌完全灭活,其中65℃20min、85℃30min处理后菌液中残存有大量的基因组DNA,且消亡速度缓慢,放置18d后仍有可见条带。沸水浴3min处理后菌液中基因组DNA条带微弱,放置4d后即消失。121℃15min处理后则无可见条带。沸水浴2min处理后不能使菌液中的沙门氏菌完全失活。65℃20min、85℃30min、沸水浴3min、121℃15min致死后的菌液中在很长一段时间内存在有大量的基因片段。加热温度越高、时间越长,沙门氏菌DNA消亡速度越快。因此,肉品在沸水中至少加热3min以上才能保证安全;热处理后残留的基因片段对应用DNA分析检测沙门氏菌产生很大的干扰作用,影响检测结果的准确性。
|
| 关 键 词： | 沙门氏菌 肉品 基因组DNA |
Effect of Heat Treatment on the Demise of Salmonella DNA |
| |
| LIU Jie,LI Miao-yun,ZHAO Gai-ming,LIU Yan-xia,GAO Xiao-ping,TIAN Wei,HUANG Xian-qing,ZHANG Qiu-hui.Effect of Heat Treatment on the Demise of Salmonella DNA[J].Food Science,2013,34(5):46-49. |
| |
| Authors: | LIU Jie LI Miao-yun ZHAO Gai-ming LIU Yan-xia GAO Xiao-ping TIAN Wei HUANG Xian-qing ZHANG Qiu-hui |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Salmonella meat genomic DNA |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
