| 贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响 |
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| 引用本文： | 涂行浩,张弘,郑华,张雯雯,李坤,徐涓. 贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(2): 282-287 |
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| 作者姓名： | 涂行浩 张弘 郑华 张雯雯 李坤 徐涓 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院资源昆虫研究所,国家林业局特色森林资源工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家林业公益性行业科研专项(201004028) |
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| 摘 要： | 为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度,延长流通和供应期,研究4、10℃和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质的变化规律。结果表明:与10℃和20℃贮藏相比,低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率,延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同时有效抑制玛咖块根褐变及黑芥子酶活性,但不同贮藏温度间总生物碱含量变化差异不显著(P>0.05)。玛咖块根在4℃贮藏14d,功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8%,总生物碱含量下降14.6%,效果好于10℃和20℃。
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| 关 键 词： | 玛咖块根 贮藏温度 品质 保鲜 |
Effect of Storage Temperature on Postharvest Quality of Maca Tuber |
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| TU Xing-hao,ZHANG Hong,ZHENG Hua,ZHANG Wen-wen,LI Kun,XU Juan. Effect of Storage Temperature on Postharvest Quality of Maca Tuber[J]. Food Science, 2013, 34(2): 282-287 |
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| Authors: | TU Xing-hao ZHANG Hong ZHENG Hua ZHANG Wen-wen LI Kun XU Juan |
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| Affiliation: | (Research Institute of Resources Insects,Chinese Academy of Forestry,Research Center of Engineering and Technology on Forest Resources with Characteristics,State Forestry Administration,Kunming 650224,China) |
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