| 双酶法制备花生抗氧化肽 |
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| 引用本文： | 熊柳,赵云霞,孙庆杰.双酶法制备花生抗氧化肽[J].食品科学,2013,34(3):207-211. |
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| 作者姓名： | 熊柳 赵云霞 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目(2012gnc11306);青岛市公共领域科技支撑计划项目(11-2-3-25-nsh) |
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| 摘 要： | 研究碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件。结果表明:Alcalase的添加量为0.048AU/g pro,其最佳的底物质量分数为4%,pH值为8.0、酶解时间180min、酶解温度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme,添加量为15LAPU/g pro,pH值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间180min。在此条件下,花生抗氧化肽得率为90.28%,体系水解度达33.73%,所得花生肽分子质量在5000D以下的为96.92%,具有显著的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 花生 水解 活性肽 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 正交试验 |
Preparation of Peanut Antioxidant Peptides Using Dual-Enzyme Method |
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| XIONG Liu,ZHAO Yun-xia,SUN Qing-jie.Preparation of Peanut Antioxidant Peptides Using Dual-Enzyme Method[J].Food Science,2013,34(3):207-211. |
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| Authors: | XIONG Liu ZHAO Yun-xia SUN Qing-jie |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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