| 不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 张敏,周梅.不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性[J].食品科学,2013,34(3):1-6. |
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| 作者姓名： | 张敏 周梅 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院;东北农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101387);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B00) |
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| 摘 要： | 采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价。结果表明:米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关。Mw>10kD的米糠多肽对.OH的清除能力最强,属于活性氧自由基清除的抗氧化机制;Mw3～10kD的米糠多肽对Fe3+螯合能力最强,属于金属离子螯合的抗氧化机制;Mw<3kD的米糠多肽对O-2.的清除能力、DPPH自由基的清除能力、ABTS+.清除能力和Fe3+还原能力最强,属于电子转移(SET)的抗氧化机制。不同分子质量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 米糠多肽 分子质量 抗氧化活性 抗氧化机制 |
Antioxidant Activity of Rice Bran Polypeptide with Different Molecular Weights |
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| ZHANG Min,ZHOU Mei.Antioxidant Activity of Rice Bran Polypeptide with Different Molecular Weights[J].Food Science,2013,34(3):1-6. |
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| Authors: | ZHANG Min ZHOU Mei |
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| Affiliation: | 1.School of Food and Chemical Engineering,Beijing Technology and Business University,Beijing 100037,China;2.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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