| 酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 龙彩云,熊江花,简姗,程芬芬,杨安树,陈红兵. 酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 340-344 |
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| 作者姓名： | 龙彩云 熊江花 简姗 程芬芬 杨安树 陈红兵 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学中德联合研究院;江西省农业环境监测站 |
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| 基金项目： | 江西省科技厅科技支撑计划项目(20111BBF60025);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17B02);国家自然科学基金项目(31060215);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室资助项目(SKLF-QN-201111;SKLF-MB-201002;SKLF-TS-201109;SKLF-KF-201007) |
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| 摘 要： | 鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法。本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为开发低致敏性或无致敏性蛋制品提供一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 过敏原 酶解 结构 致敏性 |
Application of Enzymatic Hydrolysis in Hypoallergenic Egg Products |
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| LONG Cai-yun,XIONG Jiang-hua,JIAN Shan,CHENG Fen-fen,YANG An-shu,CHEN Hong-bing. Application of Enzymatic Hydrolysis in Hypoallergenic Egg Products[J]. Food Science, 2013, 34(1): 340-344 |
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| Authors: | LONG Cai-yun XIONG Jiang-hua JIAN Shan CHENG Fen-fen YANG An-shu CHEN Hong-bing |
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| Affiliation: | 1,2(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China; 2.Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University,Nanchang 330047,China; 3.Jiangxi Province Agro-Environmental Monitoring Station,Nanchang 330046,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg allergen enzymatic hydrolysis structure allergenicity |
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