| 传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析广式腊肠中优势菌 |
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| 引用本文： | 谢科,余晓峰,郑海松,宗凯,连英琪,刘国庆. 传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析广式腊肠中优势菌[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 157-160 |
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| 作者姓名： | 谢科 余晓峰 郑海松 宗凯 连英琪 刘国庆 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院;安徽出入境检疫检验局 |
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| 基金项目： | 国家质检总局科技计划项目(2010K135);安徽省战略型新兴产业重点科技攻关项目(11010402142) |
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| 摘 要： | 采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵过程的优势微生物群落。结果表明:在传统分离培养中共得到葡萄球菌19株,乳酸菌12株,通过生理生化鉴定得到4株葡萄球菌(P1～P4)和2株乳酸菌(L1、L2)。DGGE指纹图谱显示广式腊肠混合菌群中有3条条带无对应的纯菌株而纯菌株中有1株在混合菌群的图谱上没有相应的条带。进一步的序列分析和相似性比较得出,P1、P4为木糖葡萄球菌,P2、P3、L1、L2分别为孔氏葡萄球菌、阿尔莱特葡萄球菌、格氏乳球菌、乳杆菌属。确定广式腊肠细菌菌群方面的主要优势菌为腐生葡萄球菌、乳杆菌属、木糖葡萄球菌。传统分离法与PCR-DGGE技术结合能够更有效、更全面地分析广式腊肠中微生物群落结构及优势菌。
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| 关 键 词： | 广式腊肠 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 16SrDNA 传统分离培养 优势菌 |
Analysis of Dominant Microbial Species in Cantonese Sausage by Independent Culture and PCR-DGGE Technology |
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| XIE Ke,YU Xiao-feng,ZHENG Hai-song,ZONG Kai,LIAN Ying-qi,LIU Guo-qing. Analysis of Dominant Microbial Species in Cantonese Sausage by Independent Culture and PCR-DGGE Technology[J]. Food Science, 2013, 34(4): 157-160 |
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| Authors: | XIE Ke YU Xiao-feng ZHENG Hai-song ZONG Kai LIAN Ying-qi LIU Guo-qing |
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| Affiliation: | 1,(1.School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China; 2.Anhui Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Hefei 230022,China) |
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