| 鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质 |
| |
| 引用本文： | 刘夫国,金邦荃,牛丽影,刘春泉,宋江峰,李大婧.鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质[J].食品科学,2013,34(3):198-201. |
| |
| 作者姓名： | 刘夫国 金邦荃 牛丽影 刘春泉 宋江峰 李大婧 |
| |
| 作者单位： | 南京师范大学金陵女子学院;江苏省农业科学院农产品加工所;国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心 |
| |
| 基金项目： | 江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11_0894);南京师范大学研究生科研创新计划资助项目 |
| |
| 摘 要： | 本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质。以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响。结果表明,鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒,其最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,最适底物浓度为8.0mmol/L,提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX。
|
| 关 键 词： | 鲜食玉米 脂氧合酶 活性 酶学性质 |
Lipoxygenase Activity of Fresh Corn |
| |
| LIU Fu-guo,JIN Bang-quan,NIU Li-ying,LIU Chun-quan,SONG Jiang-feng,LI Da-jing.Lipoxygenase Activity of Fresh Corn[J].Food Science,2013,34(3):198-201. |
| |
| Authors: | LIU Fu-guo JIN Bang-quan NIU Li-ying LIU Chun-quan SONG Jiang-feng LI Da-jing |
| |
| Affiliation: | 2,3(1.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China;2.Institute of Farm Product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China;3.Engineering Research Center for Agricultural Products Processing,National Agricultural Science and Technology Innovation Center in East China,Nanjing 210014,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
