| 美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价 |
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| 引用本文： | 冮洁,李学伟,金怀刚. 美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价[J]. 食品科学, 2013, 34(3): 253-256 |
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| 作者姓名： | 冮洁 李学伟 金怀刚 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院;大连市轻工业学校 |
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| 基金项目： | 财政专项-中央高校基本科研业务费资助项目(DC10020106);2012年度国家民委科研项目 |
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| 摘 要： | 采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%,子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。
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| 关 键 词： | 美味牛肝菌 菌丝体 子实体 蛋白质 营养价值评价 |
Nutritional Value Assessment of Protein from Mycelia and Fruit Bodies of Boletus edulis |
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| GANG Jie,LI Xue-wei,JIN Huai-gang. Nutritional Value Assessment of Protein from Mycelia and Fruit Bodies of Boletus edulis[J]. Food Science, 2013, 34(3): 253-256 |
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| Authors: | GANG Jie LI Xue-wei JIN Huai-gang |
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| Affiliation: | 1.College of Life Sciences,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China;2.Dalian Light Industry School,Dalian 116023,China) |
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