| 套袋对柠檬香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 何朝飞,张耀海,田景华,何绍国,焦必宁.套袋对柠檬香气成分的影响[J].食品科学,2013,34(4):144-149. |
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| 作者姓名： | 何朝飞 张耀海 田景华 何绍国 焦必宁 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;中国农业科学院西南大学柑桔研究所;安岳县柠檬产业局 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(柑橘)产业技术体系建设专项(CARS-27);农业部“948”计划项目(2012-Z13) |
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| 摘 要： | 为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质。结果表明:无论是否套袋,果皮始终比果肉的香气组分更加丰富,柠檬香气品质主要体现在果皮上;与对照相比,套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致;套袋后含氧萜类成分的相对含量减少,减少量均低于2.91%,套袋降低柠檬的香气品质,但降低程度不大。柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分,两种同分异构体(橙花醛和香叶醛)的含量比很稳定,果皮中约2:3,果肉中约1:2。
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| 关 键 词： | 套袋技术 柠檬 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用 |
Effect of Bagging on Aroma Components in Lemons |
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| HE Chao-fei,ZHANG Yao-hai,TIAN Jing-hua,HE Shao-guo,JIAO Bi-ning.Effect of Bagging on Aroma Components in Lemons[J].Food Science,2013,34(4):144-149. |
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| Authors: | HE Chao-fei ZHANG Yao-hai TIAN Jing-hua HE Shao-guo JIAO Bi-ning |
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| Affiliation: | 1,2,(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China; 2.Citrus Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 400712,China; 3.Anyue Lemon Industry Bureau,Anyue 642350,China) |
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