| 红枣汁澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 艾克拜尔·艾海提,许艳顺,姜启兴,夏文水.红枣汁澄清工艺研究[J].食品与机械,2013,29(1):209-212. |
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| 作者姓名： | 艾克拜尔·艾海提 许艳顺 姜启兴 夏文水 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122;好想你枣业股份有限公司,河南新郑451100 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD36B07) |
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| 摘 要： | 以枣汁透光率、色差、贮藏稳定性变化为指标,在比较壳聚糖、硅藻土、膨润土等对红枣汁澄清效果的基础上,重点研究壳聚糖澄清红枣汁的工艺,并对澄清前后枣汁的主要化学成分和功能成分的变化进行测定.结果表明:壳聚糖的澄清效果优于硅藻土和膨润土,经壳聚糖处理的枣汁透光率可达91.5％以上、贮藏期间透光率变化很小、L值为58.38±0.40；壳聚糖澄清处理后总糖和可溶性固形物基本不变,黄酮、VC和环磷酸腺苷等功能成分的损失率小于10％,易使果汁产生浑浊的果胶和蛋白质的减少率分别为79.20％和49.32％.
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| 关 键 词： | 枣汁 壳聚糖 澄清 |
Study on clarification technology of jujube juice |
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| Akbar·Ahat
,
XU Yan-shun
,
JIANG Qi-xing
,
XIA Wen-shui.Study on clarification technology of jujube juice[J].Food and Machinery,2013,29(1):209-212. |
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| Authors: | Akbar·Ahat XU Yan-shun JIANG Qi-xing XIA Wen-shui |
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| Affiliation: | 1 (1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122,China;2.Haoxiangni Jujube Co,.Ltd,Xinzheng,Henan 451100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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