| 单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究 |
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| 引用本文： | 曾哲灵,赵存洋,罗春燕,周星. 单癸月桂酸甘油酯的抑菌作用及机理研究[J]. 食品科学, 2013, 34(3): 70-74 |
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| 作者姓名： | 曾哲灵 赵存洋 罗春燕 周星 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学环境与化学工程学院;南昌大学生命科学与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 江西省国际科技合作项目(2010EHB02500);国家中小企业创新基金项目(11C26213604985);国家国际科技合作专项(2011DFA32770);江西省自然科学基金项目(20114BAB204018) |
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| 摘 要： | 对不同质量浓度的单癸月桂酸甘油酯的抑菌活性及其抑菌机理进行研究。采用滤纸片法对单癸月桂酸甘油酯进行细菌敏感性测试;二倍试管稀释法测定最低抑菌质量浓度(MIC);光电比浊法测定抑菌效果;二乙酸荧光素(FDA)染色实验研究其对细菌膜通透性的影响;分光光度法测定细菌胞内蛋白含量、细菌细胞壁脂多糖(LPS)含量、细菌菌悬液离心后上清液中核酸物质含量;原子吸收光谱法测定细菌菌悬液离心后上清液中胞内内容物K+、Ca2+、Mg2+含量;扫描电镜观测细菌表面形态变化。结果表明:单癸月桂酸甘油酯对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较好的抑制效果,对金黄色葡萄球菌(G+)、枯草芽孢杆菌(G+)的抑制作用主要是破坏其细胞膜及细胞壁,对大肠杆菌(G―)的抑制作用主要是引起细胞壁外膜LPS外泄。
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| 关 键 词： | 单癸月桂酸甘油酯 抑菌作用 抑菌机理 |
Antibacterial Function and Mechanism of Monolaurin and Monocaprin |
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| ZENG Zhe-ling,ZHAO Cun-yang,LUO Chun-yan,ZHOU Xing. Antibacterial Function and Mechanism of Monolaurin and Monocaprin[J]. Food Science, 2013, 34(3): 70-74 |
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| Authors: | ZENG Zhe-ling ZHAO Cun-yang LUO Chun-yan ZHOU Xing |
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| Affiliation: | 1,3(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China;2.School of Environmental and Chemical Engineering,Nanchang University,Nanchang 330031,China;3.School of Life Science and Food Engineering,Nanchang University,Nanchang 330031,China) |
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