| 响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺 |
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| 引用本文： | 纪银莉,何潇,高维东,宋礼,葛静微,苏艳平,谢小冬.响应面法优化“曲拉”凝乳酶干酪素凝乳工艺[J].食品科学,2013,34(6):37-41. |
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| 作者姓名： | 纪银莉 何潇 高维东 宋礼 葛静微 苏艳平 谢小冬 |
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| 作者单位： | 甘肃华羚生物技术研究中心;兰州大学 |
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| 基金项目： | 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG100010);国家“863”计划项目(2011AA100903) |
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| 摘 要： | 以"曲拉"为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单因素的函数关系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工艺模型。回归方程和响应曲面结果表明:4个因素对曲拉凝乳酶出品率影响大小依次为:凝乳pH值>凝乳酶添加量>CaCl2添加量>凝乳温度;最佳凝乳工艺为凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳温度42℃。在此条件下,曲拉凝乳酶干酪素的理论出品率为75.23%,实验验证出品率为73.54%。
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| 关 键 词： | 曲拉 凝乳酶干酪素 响应面设计 工艺优化 |
Optimization of Coagulation Process for Qula Rennet Casein by Response Surface Methodology |
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| JI Yin-li,HE Xiao,GAO Wei-dong,SONG Li,GE Jing-wei,SU Yan-ping,XIE Xiao-dong.Optimization of Coagulation Process for Qula Rennet Casein by Response Surface Methodology[J].Food Science,2013,34(6):37-41. |
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| Authors: | JI Yin-li HE Xiao GAO Wei-dong SONG Li GE Jing-wei SU Yan-ping XIE Xiao-dong |
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| Affiliation: | 2,*(1.Gansu Hualing Biotechnical Research Center,Lanzhou 730000,China;2.Lanzhou University,Lanzhou 730070,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Qula chymosin casein response surface design process optimization |
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